第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第10/11页）

这话一下子道出了宋朝酒楼极具魅力的一个方面，那就是无可挑剔的服务。高大上的酒楼门前往往站着两个伙计，他们“头戴方顶样头巾，身穿紫衫，脚下丝鞋净袜”，对人彬彬有礼，往酒楼里相让。客人原本不一定进去呢，可见他们拱手齐胸、俯首躬腰的殷勤模样，也就欣然而入了。

只要您一入座，下酒的羹汤、果子、细菜、主食您随意点。就算您有十几位朋友一起聚餐也没关系，服务人员的记性都被训练出来了，一个人记几十种甚至上百种菜也不会出岔子。斟酒换汤上菜，也绝不要您催，高档服务人员就是有那眼力见儿。

酒楼有“赶趁”的人，就是您吃吃喝喝的时候，给您说唱的人。他们不是酒楼的雇员，但是酒楼对他们也不挑剔，只要会唱个曲儿，能逗个乐，就予接纳，让他们在酒楼谋生。这其实促进了酒楼的生意，实现了双赢。

酒楼开得多，竞争也就厉害，老板们也就各出奇招。有间孙家酒店，老板原先在就是酒楼打工的，后来自立门户。他在酒店墙面装饰图画，几案上陈列书史，还弄些智力游戏类的玩具，结果吸引了市民络绎不绝地前来。发财以后，他就建起了酒楼，渐渐在东京有了名气。

这一真事很有说服力，那就是酒楼要想吸引人，必须要有雅俗共赏的文化娱乐。有些酒楼之所以欢声笑语、通宵达旦地营业，就是因为酒楼经营者调动了娱乐的手段，吹拉弹唱样样有。

除了酒楼吸引人的环境，您可以关注一下酒楼那些酒具、餐具，这也是一家酒楼档次的一个体现。假设您请一位朋友共赴高档酒楼，两人对饮，一般用一副注碗，两副盘盏，果菜碟各五片，水菜碗三五只，都是光芒闪闪的银制器皿。一桌银酒器价值大约在一百多两银子，更有官办酒楼供饮客用的价值千余两银子的金银酒器，也并不鲜见。

您进酒楼的目的主要是吃吃喝喝，酒楼经营者当然明白要想招揽到更多的客人，就须有高超的烹饪技术，推出自己的拿手好戏。有不少的酒楼纷纷以姓氏为名，如郑厨、任厨、陈厨、周厨、沈厨、翁厨、严厨、白厨、郭厨、宋厨、黄胖家、孟四翁等等。当然，宋朝的美食在您的吃货一日游中，您已经体验到了它们的魅力了。

二、名酒以及它的知音们

衡量酒楼的标准，名酒是第一位的。酿售酒类，到了宋朝，不再是政府专营。民间只要向政府买酒曲，就可以自己酿酒售卖。宋朝城市的酒楼不仅卖酒，而且制酒，高级的酒楼都有自家风味独特的美酒。

东京丰乐楼常备的自酿酒名为眉寿、和旨，忻乐楼有仙醪，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，王楼有玉酝，清风楼有玉髓，会仙楼有玉胥，时楼有碧光，班楼有琼波，潘楼有琼液，千春楼有仙醇，中山园子正店有千日春，蛮王园子正店有玉浆，朱宅园子正店有瑶光，邵宅园子正店有法清大桶，张宅园子正店有仙醁，方宅园子正店有琼酥，姜宅园子正店有羊羔，梁宅园子正店有美禄，杨皇后园子正店有法清……名店出名酒，名酒衬名店，这就是品牌效应。

临安的名酒则更多，如玉练槌、思堂春、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夹和、步司小槽、宣赐碧香、内库流香、殿司凤泉、供给酒、琼花露、蓬莱春、黄华堂、六客堂、江山第一、兰陵、龙游、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、蔷薇露、爰咨堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、得江、留都春、静治堂、十洲春、玉醅、海岳春、筹思堂、清若空、北府兵厨、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、萧洒泉、金斗泉、思政堂、龟峰、错认水、溪春、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、雪醅……

酒文化的普及，使得家家户户把饮酒当作家常之事。一批饮酒大师也随即产生。您看电视剧《水浒传》，好汉们喝起酒来跟喝水似的，这倒也没怎么夸张。一是宋朝的蒸馏酒还没有普及，酒的度数比较低。您看现在的黄酒，也就十几度。二是宋朝确实有能喝的人，喝起来您看着都胆寒。带您去见识几位：

北宋初年的党进，官职相当于骑兵总司令，每顿能喝1斗酒。1斗您没啥概念，那换算一下成今天的计量单位：6641毫升！

宰相薛居正，据说慢悠悠地喝，几斗酒下肚，神志还是清醒的。

被宋太宗誉为“智勇无双”的曹翰，几斗酒也不在话下。

宋真宗时，侍读学士李仲容，平常记性很差，但是喝至半酣，竟然对答如流，奇人也！

当然，宋真宗本人也有3斗酒的海量，和李仲容做酒友挺合适的，一边喝，一边问答。