第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第7/11页）

出了朱雀门，从州桥往南去，当街就有卖水饭、爊肉、干脯的。王家楼前卖獾儿、野狐、肉脯、鸡等食品。梅家鹿家出售的有鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等食品，每份不过15文钱。曹家的小食、点心也在此出售。

州桥夜市，从白天一直营业到三更（夜里11点到凌晨1点），您说火不火吧？您这位吃货的东京一日游，就在这火火的夜市中圆满结束了！不知不觉，时间全花在吃上了。

第3章　一盏香茗，一言不合就是一场较量｜茶文化

一、好茶总是向京城进发

您的舌尖在宋朝接踵而至的美食里徜徉，如果让您用一个词来精准地总结宋朝的美食，您会选哪个？精致？对！即使是最普通的食材，也绝不马虎对待，而是精心地弄出百般花样，让它们成为一种真正的美食文化。

是的，历史上，宋朝就是精致生活的形象大使。这个形象在茶文化中更是体现得无以复加。中国的茶文化，“兴于唐，盛于宋”。唐朝人也爱喝茶，但在宋朝人眼里，那简直太粗糙了。您要是跟宋朝人说起唐朝人喝茶会加生姜、盐，他们也只会对您呵呵了。

宋朝南方各地几乎处处产茶，像北宋建州一年产茶就不下300万斤。就像王安石所说茶已经成为和米盐一样的生活必需品，一天没喝茶，都会责怪自己怎么堕落了。从皇帝到最普通的百姓，各个阶层都是茶的忠实消费者，所以城市里的茶肆遍地即是。有民居的地方，一定有茶肆。

宋徽宗赵佶是宋朝皇帝里最风雅的一位。他写过《大观茶论》，从领导的角度对茶文化提出了自己的理论指导。文人士大夫们关于茶的诗词歌赋和学术论文也是层出不穷。

说到茶的清心作用，梅尧臣写道：“一日尝一瓯，六腑无昏邪。”苏轼诗曰：“一啜更能分幕府，定应知我俗人无。”丁谓称赞：“烦襟时一啜，宁羡酒如渑。”

说到茶的提神功能，曾巩感叹：“一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”黄庭坚惊奇：“睡魔有耳不及掩，直拂绳床过疾雷。”范仲淹赋诗：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风去。”

说到茶的养生效果，蔡襄称许：“啜将灵药助，用于上尊清。”杨万里提到：“京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。”王令指出：“与疗文园消渴病，还招楚客独醒魂。”

既然茶被描绘得如此风雅，咱们就带您好好领略一下宋朝茶文化的魅力。

先给您展示一下最高档的一款贡茶：龙团凤饼。这是丁谓在出任福建转运使时，监造创制出来的品种，比唐朝的饼茶在造型和品质上都要高出一大截。精选福建当地好茶，经过蒸清、压榨、研磨、造型、干燥等工序，在八饼为一斤的茶饼面上印刻上精致的龙凤图案，简直就是艺术品。

宋朝的茶，基本都是饼茶。直接冲泡的散茶，在宋朝人那儿的评价就是不懂生活。茶叶经过几道工艺锤炼而成饼茶，原本的苦涩味会大大减轻，滋味会更加清新爽口。

随着龙团凤饼的出现，后来蔡襄创制了十饼为一斤的小龙团，贾青研制出二十饼为一斤的密云龙。其后再出现的瑞云祥龙、龙团胜雪，就越加精贵。比如龙团胜雪，原料用的全部是茶的芽尖。宋徽宗曾经用“名冠天下”来称赞这些龙团凤饼。

您从茶制品的不断创新可以看出来，宋朝人对茶的品质有多高的追求了。当然，这些最昂贵的龙团凤饼都是作为贡品为皇家享用，可以用黄金有价茶无价来比喻。欧阳修就说过：“金可得而茶不可得。”他还有诗句：“我有龙团古苍璧，九龙泉深一百尺。”把龙团比喻为青色的玉。苏轼也有诗曰：“从来佳茗似佳人。”把极品好茶比喻为美少女。由此可见，高级茶制品在宋朝人眼里是多么宝贝吧。

除了龙团凤饼，宋朝各地的官员也会将各种珍贵名茶源源不断地运往京城，即所谓贡茶。当时珍贵贡茶有：鸠坑茶、七宝茶、双井茶、宝云茶、日注茶、卧龙山茶、蒙顶茶、月兔茶、垂云茶、修仁茶、峨眉雪芽茶、七宝茶、北苑茶等等，多产于福建、浙江、四川、广西、江西主要产茶区。

宋朝的皇帝，一高兴了会拿出一些贡茶赐给亲近的臣子，总之都是好茶，市面上、臣子家里没有的茶。皇帝赐茶，那是一种恩惠和拉拢的手段。对于臣子来说，那也是一份荣誉，可以拿出来显摆。毕竟跟皇帝关系不咋样的臣子，皇帝给你是情分，不给你也是本分。受到皇帝赐茶的大臣们常要作诗或作文章对皇帝的恩赐表示感谢，称为“谢茶表”。

二、斗出来的儒雅与品位

既然有好的茶制品，接下来如果随便对待，将就喝着，就显得暴殄天物了。宋朝的文人士大夫之间流行“斗茶”，在茶制品和茶艺上一言不合就一决高低，是他们巨大的乐趣所在。宋徽宗也在他的《大观茶论》中誉斗茶为“盛世之清尚”。