第37章（第2/4页）

有赋神的解释，大家终于相信了，不过又有观众注意到赋神说‘我们家’这三个字，纷纷开始打趣，‘赋南CP’又开始兴起。

楚南赶紧拉回越跑越远的话题，“我们来准备做饭啦，面要稍微醒一段时间，所以我们首先开始和面。”

他向不锈钢盆中倒入面粉，然后在清水中倒入少许食用盐，待食用盐完全溶解后才将盐水慢慢倒入面粉中，“和面我介绍过很多次，不过这里和其他视频里稍微有些不一样，为了增加面条劲道的口感，我们最好再打入一个鸡蛋。”

随着楚南灵巧地拨面揉面，很快所有原料都混合均匀，面粉被他揉成了一个光滑的椭圆形圆球。

“把面团用保鲜膜罩住，醒发半小时，我们再来擀面条，这段空余时间我们来做翡翠白玉卷。”楚南把面团搁置在一旁，然后拿出今天买回来的新鲜大白菜，“大家注意买白菜要挑选个子比较大的，这样方便后续操作。”

他把白菜从外一片一片完整地掰掉，掰出六片后用清水洗干净，然后切掉白菜帮，仅留菜叶备用。

“这个白菜就是外衣。”楚南在锅中烧水，待水沸腾后将几片白菜叶下水烫几秒钟，等烫软后立即捞出，再过一下凉水，随后才放在干净的案板上，摆放整齐。

【为什么还要在冷水中洗一下？菜都已经熟了呀。】

“过冷水是为了让白菜保持翠绿的颜色，像翡翠一样。”楚南在放白菜叶时正好瞟到弹幕区，随手解释了一下。

“外衣准备好了，我们开始做内馅，这个也很简单，只要把所有材料都切成丁就行。”

猪肉洗净剁成肉糜，基围虾开背去虾线，胡萝卜和香菇切丁，玉米剥成粒，然后把它们搅在一起，倒入生抽、葱姜水、香油、淀粉、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀后就可以开始卷菜了。

楚南把烫好的白菜叶展平，尖朝上，切开的部位朝下，然后把馅料捏成圆柱形，横放在菜叶底部，再慢慢将肉馅卷起，封口朝下压住，码在盘中，其他馅料也如法炮制，一一码好。

燃气灶上架好蒸锅，底部倒上两指节深的水，放上蒸片，将装有翡翠白玉卷的餐盘放入其中，楚南盖上锅盖，“接下来就耐心等待，差不多八分钟就熟了。”

白菜是水分很多，等到时间后，餐盘底部蒸出了不少汁水，楚南把汁水倒入炒锅中，随后开火，加入少量香醋、白糖和盐，最后又倒入水淀粉勾芡，汁水浓稠后才关火淋在白菜卷上。

“翡翠白玉卷很简单，几乎没有什么技术含量，大家在家中可以试着做一下，也可以待客。”楚南把菜盖住，随后把醒发的面端过来，“我们继续做葱油拌面，这个也很简单，而且很好吃。”

楚南把洋葱剥皮切丝，小葱根据葱白和葱绿分段，大葱划开切段，然后开始向锅中倒入大量油烧热，楚南解释道：“大家不用担心油倒得太多，葱油炸好后可以放在冰箱密封冷藏，以后想吃的时候随时可以用。”

等油烧到八成热后，楚南转至小火，再把洋葱丝和大葱段倒入油锅中，顿时油锅中就冒出一股洋葱的清甜味。

等洋葱和大葱烧成焦糊色后，楚南将它们捞出，丢弃一旁，然后再将葱绿放入油锅中，葱绿也慢慢变焦，此时葱油味已经弥漫在整个直播间了。

【这个味道好奇怪，闻着有点辛辣，但却很上头，还很香。】

【上头 1】

【不过加了葱看着也是很普通的油啊，这个拌面会好吃吗？】

弹幕区的观众众说纷纭，但大部分都很期待接下来的拌面，毕竟楚南曾经做过甜水面，那个味道就已经足够震撼，想必这次的面也会很好吃。

楚南把葱绿熬焦后也捞出丢弃，最后再放入葱白，等葱白炸成酥脆的金黄色后才捞起放在一边的餐盘中备用。

“接下来开始熬酱汁。”楚南把火关上，“现在油温太高了，倒入酱汁会炸起来的，大家注意安全，等油温冷下来后再倒入酱汁。”

“酱汁包括蚝油、老抽和生抽，比例是1:2:6，大家差不多按照这个比例就行。”油温冷了下来，楚南开小火，将这三种调味汁倒入锅中，慢慢顺时针搅拌，等酱汁煮开后，又倒入适量白砂糖继续搅拌，直至白砂糖融化在酱汁中。

“酱汁制备完成了，不过拌面用不了这么多油，我倒出一些来。”他拿出一个加盖的玻璃瓶，将大部分葱油都倒了进入，然后盖盖密封。“把这些放入冰箱，以后拌饭拌面都可以直接使用，不用再炸了。”

现在就差面条还没做好，楚南把保鲜膜撕开，此时的面团已经醒发好，他在案板撒上面粉，然后开始揉压，“多次揉压可以让面条更劲道，做面条和做饺皮不一样的是，面条的面团一定要硬一点，这样才好吃。”