第17章 包肉包子(第3/5页)

林大嫂在剁猪肉,足足两斤猪肉啊,也不知道待会包出来的包子得有多好吃。

林二嫂在切葱姜蒜。

周云梦是个闲人,负责指点江山。

她走过去提议:“二嫂,你待会调肉馅的时候再弄个葱姜水加进去吧。”

林二嫂疑惑:“葱姜水?不是已经有葱姜蒜了吗?”

周云梦虽然不爱做饭,少数几次做了也不好吃,但她爱刷一些美食博主做饭视频啊,知道不少提升味道口感的小细节。

或者说是现代做包子饺子必备的小细节,例如葱姜水。

林二嫂厨艺好做饭好吃,但毕竟年代局限在这,她少有包饺子做包子的经验,大多都是从长辈那学来的。

周云梦解释:“葱姜水就是葱姜蒜不用切直接放锅里煮水,水煮出葱姜蒜的味道来了,在调肉馅的时候分三次加进去搅拌。”

“这样子调出来的肉馅很香,包出来的包子一咬,里面是能流出肉汁水来的。”

林母和林大嫂也在听。

这什么葱姜水她们可从来没听说过。

但这个说法,一咬能流出肉汁水来的白面包子,光是想想就馋了。

老三媳妇是个有文化的,写的文章上过市里甚至是省里的报纸,知道这什么葱姜水说不定也是从书上看的。

她在吃的方面这么讲究,准没错。

林二嫂听完早就心动了,这会见娘点头,当即说道:“行,那我再去院里拔点葱,姜蒜厨房还有。”

“三弟妹,待会调肉馅的时候你在旁边指点我一下,看看我做的对不对。”

老三媳妇虽然做饭不行,但她懂得多啊,林二嫂喜欢做好吃的,也是真的想学,想做出好吃的肉包子来。

周云梦自然应好。

很快葱姜水煮好,周云梦让她把里头的葱姜蒜挑出来不要,剩下的水装在小盆子里,拿到饭桌那。

林大嫂已经把猪肉剁成馅了,接下来调馅交给老二媳妇。

她有自知之明,做饭是能吃,但做好吃的还得是这个二弟妹。二弟妹调的肉馅自然也是比她调的好吃。

这会她也没走开,想看看那什么葱姜水怎么搞到肉馅里。

水加到肉里,包的时候皮不会破吗?

揉好的面团放大盆子里醒着了,林母也凑过来瞧。

周云梦:“二嫂,你把这葱姜水分三次往肉馅上倒,接着用筷子搅拌肉馅,先来第一次。”

林二嫂照做,算着三次的话一次是多少水,生怕倒多了。

“可以了。”

听到这句话她飞速把手里的葱姜水盆子放下,拿筷子开始搅拌肉馅。

装着肉馅的大盆里底部都是葱姜水,她搅着搅着,发现水变少了,都被肉馅吸收了。

肉馅也变成那种稍微有胶质状的。

“再来第二次吧。”

她照做。

“可以了。”

她继续搅拌肉馅,林二嫂隐约找到感觉了。

等盆里不见水了,肉馅变得更加有胶质,不用周云梦多说,林二嫂继续倒入第三次也是最后一次葱姜水。

最后再搅拌到完全吸收。

那肉馅和刚剁好出来的完全不一样了,更有胶质更粘稠。

周云梦夸道:“二嫂厉害啊,这样子就算搞定了,之后和平时一样调馅就好了,切好的葱姜蒜放下去后可以淋点热油激发出香味,再用筷子搅拌均匀。”

林二嫂应好。

葱姜水都下了,再热点油淋上去算什么。

她问:“用花生油?”

周云梦点头:“对。”

林二嫂去热油了。

她把那盆肉馅端到厨房去,先调味,葱姜蒜放进去,热油一淋。

果真葱姜蒜的香味全出来了。

端着这盆肉馅回到饭桌这边搅拌匀,就算是调好了。

林二嫂感受最深。

林母和林大嫂看了那盆肉馅的颜色,心知包出来的肉包味道肯定好。

歇了会,面也醒好了,婆媳三人开始忙碌。

一个负责切小剂子揉成圆球然后擀面皮,两个负责包肉包。

周云梦在一旁时不时来一句:

“面皮可以再薄点,我们有两斤肉馅呢,可以包很多包子。”

“包子里的肉馅可以多点,我们有两斤肉馅呢,一口吃下去满口是肉才香!”

林母、林大嫂还有林大嫂内心不太认同,但也照做了。

很快饭桌上的木蒸盘摆满了白白胖胖的包子,包子口褶皱漂亮,难得的是面皮薄肉馅多。

林大嫂拿去蒸。

接着回来继续包包子,接下来的全都放在盘子里。

蒸盘就那一个,平时用来蒸鸡蛋羹蒸地瓜蒸玉米窝窝什么的。

谁能想到有朝一日用来蒸白面包子,而且一笼还不够蒸,嫌弃着蒸盘太少,得等第二三轮。

很快第一盘包子蒸好了,足足九个又大又鼓。

最诱人的是,从包子口顺着包子皮往下错落染上了酱色汁水,让人忍不住猜想,包子里的肉馅汁水得多成什么样。