第1614章 桃酥（第2/3页）

到了四合院之后，徐拙拿着东西推门进去，照例看到了在门口拦路打劫的熊仔。

天冷之后，这小家伙就不再出门了，每天趴在有着地暖的室内各种咸鱼躺。

不过每当徐拙过来，它就会立马打起精神。

因为徐拙每次过来，不是送吃的就是送什么新奇的食材。

比如上次徐拙送来一条野生江团，放进水盆里之后，这货就举着尾巴在水盆边转悠，试图捕捞。

但因为体积差距过大，所以最终也没得逞。

嗯，那条江团将近二十斤，比熊仔的个头大多了。

徐拙把东西放下，顺便拿出几个小鱼干和熊仔重新建立起外交关系，然后又陪着几位老人聊了会天。

刚准备起身走人的时候，于培庸突然说道：“对了，等会儿我要做桃酥，你要是想直播或者想学习的话，可以跟着看看。”

徐拙刚刚正发愁直播的内容呢。

毕竟年关将至，再做菜的话，就得跟春节相关的了。

于培庸要做的这道桃酥，正好符合要求。

桃酥是一道很有名气的宫廷小吃，在全国各地都能见到。

据说这道美味起源于江西，原本是一位窑场的工人顺手在窑炉上烤一些面饼子解馋用，后来大家发现这种做法很好吃，于是纷纷效仿，同时还把这种用窑炉做出来的酥饼，称之为陶酥。

久而久之，在流传的时候，陶酥两个字就成了现在的桃酥。

当然了，这只是传说，因为真正意义上的桃酥，是核桃酥的简称。

也就是说，这是用核桃仁做成的酥饼。

不过发展到现在，已经完全跳出了核桃仁的限制。

几乎所有的干果都可以加，甚至不需要坚果也行。

光用面粉，一样能够做出美味好吃的桃酥。

于培庸做桃酥的原因很简单，临近年关，两位老太太去街上买了一些点心果子回来。

买回来之后自然是要尝尝的，但在吃桃酥的时候，却吃出一些瓜子壳。

这就太不像话了。

两位老人把买回来的桃酥全都扔了。

扔了之后又想吃，毕竟这种小吃是从小吃到大的，过年没有桃酥总觉得少了点什么。

但外面卖的，实在让人不放心。

所以就萌生了自己动手做桃酥的念头。

动手做的话，肯定不是两位老太太动手，因为这种小吃，她们实在不擅长。

不过她俩不擅长，于培庸却很熟。

当年在国宴后厨，老爷子喜欢骑着自行车四处溜达，于培庸喜欢研究各种美食的做法。

这桃酥，就是那会儿被于培庸学到手的。

桃酥的做法并不难，需要的食材也不算多。

除了面粉之外，主要还要用到熟猪油、绵白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、干淀粉、鸡蛋黄等食材和调味品。

徐拙在厨房把直播的设备架好，直播开始。

他没有和于培庸直接做吃的，反正这会儿时间还早，两人先在直播间里，和粉丝们进行了一些互动。

于培庸作为前辈，也回答了一些厨艺方面的问题。

十点半的时候，直播间的人数已经上来，于培庸开始做桃酥。

他首先把猪油放入盆里，然后倒入一些绵白糖。

“桃酥像要好吃，猪油是必不可少的配料，虽然现在不提倡吃猪油，但在甜品和小吃中，放猪油和植物油，完全是两种概念。

用猪油来做桃酥，能够让桃酥吃起来更具香酥的口感。

而且用猪油做出来的桃酥不会硌牙，不会让人觉得硬，轻轻一咬，桃酥就会完全变成粉末，吃起来特别过瘾。

除了猪油之外，白糖可以用绵白糖或者糖粉，这两种都是能够迅速融化的调味品，比白砂糖要好用。

假如这里面放白砂糖的话，很不容易化开，等会儿和面团的时候，就仿佛在砂纸上和一样，会非常不舒服。

而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒，所以在做桃酥的时候，尽量不要使用。”

直播的次数多了，于培庸对直播越发的得心应手。

他认真的给大家讲解了以下选材的要领，同时说道：“其实还有一些创新口味的桃酥，比如海盐味儿，比如椒盐味，吃起来也都很不错。

这种创新口味的桃酥，做法上跟传统的一模一样，都是在放入猪油的时候，就把调味品放进去。”

绵白糖放进去之后，于培庸用手在盆里搅动起来。

这道美味其实可以用打蛋器来做，不过相对于科技的做法，用手却是最好的选择。

因为在搅拌的时候，手的温度也可以让猪油稍稍融化，这样打出来的猪油会更加细腻，和绵白糖也能掺得更加均匀。

不过这道小吃中，光把猪油打均匀可不行，得打到发泡才行。