第四卷 四面皆楚歌 第73章 秀美俱做餐（第3/4页）

一想古便通今了，再一想便想到了与自己职业相关的事。就是啊，法制建设啥都好，完全该把婚姻法改改，能娶俩多好？

俩位女士倒不知道眉开眼笑健谈的简凡心里在泛着什么坏心思，一俟到了点菜，简凡却是连菜谱瞧也不瞧一眼，几样菜脱口而出，点完了，又是甩着手指大谈在里头悟出了什么菜的做法、什么汤的味道，闲聊了几句小宴便开，四五个菜一上桌，简凡还没惊诧，俩女人惊叫上了，一个叫着，哇，好漂亮……另一个叫着，哇，肯定比简凡做得好。一惊一乍，俩位女士顾不上听了，筷子先动上手了。

亏得是雪天客人不算多，要不这么着大惊小怪，又要引来一众鄙视的目光了。只见得桌上深红色的红烧樱桃肉，飘在浓浓俨俨的浅汤之中，倒和樱桃还真有几分神似，怨不得曾楠惊叫一声了；接着上来的清蒸鳕鱼也是颇有观瞻，白的鱼块、绿的香菜、红的椒丝，闻着清香、尝得甜鲜，蒋迪佳虽然不会做，可在吃上也算是小行家，一尝这等新鲜的味道，便要厚此薄彼，把简凡比下去了。

“就是，比简凡做得好吃。”曾楠边说边吃道。俩人在瑜珈馆呆了一下午，敢情都饿了。蒋迪佳像是故意刺激简凡一般也是附合道：“不是好一点半点，好多了。”

不料简凡一听却是不以为忤，反得很高兴地指摘着：“你们要把我的手艺和淮扬菜比，就比下去都不丢人，知道不，江淮之间的食材丰富，以鲜活为主，不像咱们这儿以前冬天就靠萝卜白菜过冬，那怎么说来着，叫‘春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬’，一年四季，水产禽蔬野味不断。周总理都说过，四大菜系，淮扬第一。我就当第二也不委屈呀？”

简凡细尝着，行家一伸筷子便知好坏，这个新开的淮扬酒店怕是打名声，道道的大小菜刀工、火候、用料俱有可取之处。不过曾楠一听把总理搬出来了，非常不信地逗了句：“总理真说过吗？又杜撰了吧？”

“嘿嘿……我听说的，原来四季美味楼那大厨，我给他洗过一个月碗，他经常拿总理说事，我也不知道真的假的。”简凡被戳破了，倒也不恼，解释了句。蒋迪佳倒接着这个话头说上了：“淮扬菜在四大菜系里的特点还是挺明显的，我记得我爸说过，淮扬菜就像写诗作画，很有韵味、也很有美感……看这样确实做得很精细啊。”

蒋迪佳挟着鱼肉轻挑着鱼刺尝着。吃相和人一般地文雅，从来都是不紧不慢。简凡一听蒋姐圆场，自然是乐得赶紧挟菜倒水，要纯粹说吃自己在行，可要把吃和文化联到一起，自己就说不上来了。

俩人一唱一合，倒把对吃所知甚为了了的曾楠说笑了，随口问了句：“哟！？……这俩吃家，凑一桌了啊……大师傅，连淮扬菜也知道啊？”

“那当然……你们是知道好，不知道好在哪。”简凡兴之所致，不但吃兴颇浓，这么个倚红偎翠，谈兴也浓起来了，就听他说道：“四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，你看这个扇拼得，没有三两年功夫你仿制不来……看，漂亮吧，别傻瞪眼了，比你还漂亮。”

简凡说着，指着桌了的一拼三丝，没忘损着曾楠一句，刚刚只注意吃了倒还没注意到看。现在时细细一看，密密的丝儿三色，一个盘里倒有两三个造型，有点像精雕细凿的工艺品，煞是好看之极，这么一说，连旁边伺候的服务员也微笑着竖竖大拇指，敢情是遇上行家了。

“古人讲啊，烹饪纲领是以火为纪，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。这就是淮扬菜的特点，通过炖焖烧煮，突出原料本味。”

简凡看着俩位女士吃着兼听着入神，多日被憋得没人说话，此时卖弄上了，就听他说着：“蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝几样数得来的名菜，我几年前就吃过，最关键的是啊，用料都采用普通的原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都精工细作、讲求韵味……比如这樱桃肉，就是普通的猪肉丁、比如这香芋焖鸭，就是普通的肉鸭，除了鳕鱼、小龙虾咱们这儿不产，剩下的可都是大众菜了啊，四大菜系里，我最喜欢淮扬菜，以前大原四季美味楼有做的，不过一换老板和厨师，做得就不那么地道了……被关在公安招待所反省，我看报纸开业广告就想上这儿了，嘿嘿，我还没想着什么时候来呢，就赶上曾楠请客了，哈哈……”