第110章（第4/7页）

蓝瑜：“大叶芥菜和雪里蕻可以做梅菜干，水东芥菜可以做酸菜！”

大叶芥菜和雪里蕻每年秋收过后就会种很多，是林家村的老熟人了，水东芥菜是近几年有的，因为叶子比大叶芥菜吃起来水嫩，苦涩味轻，一般被摘了直接炒着吃或者放到酸水里腌制成短期内可以食用的酸菜。

大叶芥菜雪里蕻基本上都直接炒着吃或者晒干了腌制成梅菜干，留着来年菜青黄不接的时候吃。

大叶芥菜也比水东芥菜长得高，最高能够长到一百五十厘米，叶片也可以被掰下食用，但是除非没有其他菜，一般不吃大叶芥菜的叶子，因为苦涩纤维较粗，不好吃。

和水东芥菜不一样的是，大叶芥菜还有芥菜头，芥菜头还没长大，并且还没开花之前，村民们会去田里把大叶芥菜的叶片掰下来带回家晾晒两天，叶片柔软了就可以进行下一步了。

晒好的大叶芥菜加上适量的盐，用力的在干净的石板上用力揉搓，揉搓出一部分水分，直到整个菜都被揉【熟】了放到一旁挂着，全部揉搓完挂在一旁晾一天，第二天就可以七八个叶片捆成拳头大小，小孩手臂长的菜干捆塞到清洗干净晾干的大肚小口的缸里。

菜干捆要一层一层的码放，压结实了，封口的时候找来结实的塑料，裹紧之后用绳子系紧一点，最后盖上盖子，然后整个缸倒放在楼梯间或者阴凉处，缸口用一块木板垫着。

这种腌菜的缸不是那种加水密封的缸，而是一个小口那种。

大叶芥菜一开花，不管芥菜头长大没有都得砍回家，有时候天气原因或者买的菜种不好，可能种了一两亩地全都一个时段开花，两三天都在忙着腌菜。

梅菜干还有另一种做法，揉搓熟透之后晾晒，之后下锅里煮熟，再放盐腌制一两日，取出晒干，晒到干透就可以装袋保存了。

不过林家村常用的就是这种腌菜的做法，最后的成品是湿的，很有韧性有嚼劲，刚能吃的梅菜干是酸甜口的，梅菜干存放的越久越甜。

这种梅菜干就是不做梅菜扣肉，猪油加一点猪油渣一起炒也很好吃，或者加点辣椒和肉沫一起炒，也很棒！

中午的梅菜扣肉，用的是水东芥菜制作而成的梅菜干做的，是孙大娘秋收后制作的，两个月刚好能吃，味道还带着一点酸。

蓝瑜今年运气好，芥菜头长得都挺大，叶片腌制完成之后就是芥菜头。

大叶芥菜的芥菜头上面因为掰叶片有许多疙瘩，脚踩着半圆形镰刀的手柄部位，人坐在椅子上，左手握着芥菜头，右手捏着半圆形镰刀，尖端部位在芥菜头上轻轻一划，划破外皮和包裹着内里的菜骨，手脚并用，镰刀从头至尾把芥菜头的外皮和菜骨全都削掉，放到一旁备用。

削好的芥菜头头部是白色的，尾端是青色的，清洗干净之后找来一块木板中间横放了一把菜刀的刨子，把芥菜头削成薄片之后放到竹匾里晾晒，直到晒干，最后装袋干燥保存，就可以用来煮汤或者泡发了炒菜了。

芥菜皮去掉菜骨，清洗干净去掉脏污的位置，切成条，然后加上盐辣椒还有一些其他的调味料搅拌均匀之后放到坛子里，用水封口，十天半个月就可以吃辣芥菜皮了。

芥菜皮有好长一段时间退出了林家村的餐桌，最开始是没得吃，只要是能吃的都当菜吃；中间一段时间大家都不吃芥菜皮，不好吃还难吃；现在是大家都不差钱，想要找回以前的味道，单纯的腌芥菜皮是真的难吃，就有心灵手巧的婶娘加入了辣椒和其他调料，用透明的玻璃瓶做辣芥菜皮。

还别说，成品挺下饭，香辣芥菜皮爽脆很下饭。

蓝瑜家这些都是在孙大娘等人的指导下帮忙完成的，干完之后拍了满满一屋子的成果给阙淦桦他们看。

顺便还做了萝卜干，萝卜干的步骤和梅菜干一样，不过萝卜干要先切成形状大致一致的条状，然后晾晒到柔软，用盐搓出水分，再次晾干，之后也是装缸，一定要压严实，用一块石头压着，最后隔水封或者用塑料封口然后裹严实倒放都行。

蓝瑜不喜欢吃包菜干，所有包菜现在还在地里，如果开花了割回家喂猪。

种包菜就是为了做干锅包菜，其他蓝瑜不爱吃。

之前种的地瓜大部分都收到地窖里存放，只剩下一垄留着吃叶子的地瓜苗。

芥菜收割了之后，蓝瑜补种了芥蓝和小白菜，还种了许多香菜，这时候种下，过年的时候就能够吃到嫩嫩的芥蓝菜和小白菜，香菜这个时候也很嫩，味道还不会太重，涮火锅最好。

还移栽了一些西蓝花和卷芯生菜，他们这边比较喜欢吃小芹菜，蓝瑜也种了很多。

看到这片刚冒芽的菜地，阙淦桦不由得感慨道：“你这里四季如春，我家那边除了夏天就是冬天，老师叫我描写春天，我往外一看，白雪皑皑还能冻死七八个我！”